印度餐介绍（一） - 认识印度菜

Hi,

大家好 :)
新加坡有许多著名的印度餐馆。
本文尝试对印度菜作出些介绍。让有兴趣吃印度菜的人，有个参考的小天地。

基本上，这个帖子会作出以下介绍，
（1）印度菜基本知识
（2）印度菜肴介绍
（3）新加坡著名的印度餐馆

印度菜的基本知识，

基本上，印度菜有东南西北四种。但是南北是两个主要菜系。

印度辽阔，南北气候不同。北方菜和南方菜也因为地理气候而不一样。


北印度菜（North Indian Cuisine)没那么辣，北印度菜受強悍的蒙兀兒人影響甚深（ 1525年蒙兀兒人入侵北印度），以肉食為主。又盛產小麥，以包為主食，咖喱則多用忌廉和奶油，汁料濃稠，易用包蘸來吃。菜色清爽，世界各国的印度菜多是北印度菜。


南印度菜呢(South Indian Cuisine)，比北印度菜辣，以米為主食，為方便伴飯吃，咖喱較稀。香料多用咖喱叶和芥末子，口味较重，以酸、咸、辣为主，南印度種植大量椰子，故南印咖喱多用椰汁。由於鄰近印度洋，故常用海鮮。


另外呢，上面说了，南印度植物较多，所以南印度菜经常用植物的叶子，比如香蕉叶盛放。（有点风味吧?)



印度咖喱中，一般沒有豬牛。因印度人中 80%信印度教，印度教中牛是濕婆神的坐騎，地位崇高，吃不得。信伊斯蘭教的又不吃豬，故印度咖喱中只以雞、羊為主。



印度人常以咖喱配素菜，第一是宗教原因，由於印度宗教規定不得吃肉，只可茹素。第二是經濟原因，印度窮人多，買不起肉類，故也是吃較便宜的素菜。現今印度近 50%人口皆是素食者，就算是吃肉的印度人，也受風氣影響，每星期起碼有一至兩餐會食素。



我们常说吃印度食物就是等于吃咖哩(curry)其实不完全对，Curry这个名词，来自淡米尔文，Kari，其实他不是一个食物的总称，在印度文化里，它只是“许多的香料加在一起制成酱汁’的意思，在北印度菜系里，Curry只是一个side-dish(附菜），常伴着主要的米饭和印度人面包一起吃。



咖哩的调味料，印度话叫masala；要认识masala，要先认识辣椒——印度话叫mirch，红的叫lal，绿的叫hari。


印度菜的咖喱味很浓，洋葱占有绝对主导的地位。印度咖喱是用它熬成的，菜是用它炒烩出的，肉类是用它浸泡的。据说，印度菜所放调料之多，恐怕是世界之最，每道菜都不下10种。


老实说咖喱来醒胃提神和增进食欲，我看都是因为香料放得够多。


在印度菜色里，也有开胃菜，主菜（鸡，鱼，羊）， 甜品，奶酪饮料，印度人不怎么喝汤，但也有些汤的菜肴。












下一篇为大家一点一点介绍。。。