印度餐介绍（二） - Main Dishes 按图索骥

先说些主要菜肴 ，Main Dishes

Aloo gobi


Aloo masala


Potato masala (potato filling for dosa)


Appam (Kerala rice pancake)


Basic Indian Tomato Gravy (curry base)


Southern Style Baingan Bartha (roasted eggplant with curd))


Cholley (chickpeas, also called chana)


Dal Makhani


Dosa (thiny, crispy, spicy shaped like a crepe)


Kairi (Rice preparation seasoned with various lentils: easy to digest)
GRassa

Bhaaji (Bittergourd)


Keralan Vegetable Stew


Kharngal (spiced rice and lentil porridge)


Malai Mixed Vegetable


Matar Paneer


Menthi Koora Pappu (lentil stew with Methi leaves)


Pachadi (Cucumber dish from Kerala)


Puttu


Rava Dosa (Dosa made from Rava instead of Rice)


Tadka dhal (lentil stew)


Undhiu (mixture of different vegetables)


明天继续。

印度餐介绍（二） - 基本菜单名词

我知识和时间有限，只能尽量提供一些资料.

当你进入印度餐馆的时候（多是南印度菜系的餐馆）打开印度菜肴的，同常会出现一些字眼，对印度文化接触不多的人也许不是很看得明白，所以在进入菜式之前，我尝试列出一些常见的菜名单，其他的就按图索骥吧 ^^

Amul Curd - 印度人的 Yoghurt

Aloo - 马铃薯

Aloo Chaat - 上面说了，Aloo就是马铃薯， Chaat 是头盘开胃菜的意思。 Alook Chaat其实就是马铃薯沙律，一种酸酸甜甜的前菜

Bhuna Prawn - Bhuna是洋蔥和香料做成的香汁，汁料較乾身， Bhuna Prawn是香汁蝦，惹味到連手指都想吃。

Bhindi masala - Bhindi是牛角豆，牛角豆切成小段，一般都煮得很腍，以 masala醃過，很香。

Biryani 焖饭/炖饭

Chapati - 是用沒有發酵的麵團，做法跟蔥油餅蠻像的，但是因為沒有經過發酵過程所以餅皮更為扁平，口感較乾。作法是將揉好地麵團攤平後，在平底鍋或平盤鐵盤上，用極少量的油煎烤。

Dal Tadka - 简单地说就是黄豆汤，也是Tahli里头最常见的配菜之一.这种汤的吃法很多，可以单独当汤喝

Dal makhani - Dal即扁豆， makhani是奶油汁，豆很細粒，汁很濃稠，通常用來蘸包吃。

Dum aloo - Dum是炒， dum aloo即是炒薯仔，不辣的

Egg Bhurji or Egg khagina - 其实就是煎蛋，当然少不了大葱，更大的分别就是有印度辛辣的风味和调味品。

Gobhi - 花椰菜

Gosht shahi korma - gosht也是羊的意思。 korma是回教徒的用詞，是一種用腰果做成、不辣的醬，腰果味濃，口感幼滑

Haleem - 用麦粉，肉（通常是牛或者羊，有时候也会使用鸡），豆和调料烹饪而成。大概煮7-8个小时， 结果有些糊状。

Jamun系列，只要看到菜单中有Jamun字（捐门）的都表示那道甜品，会甜到吓死人，比如:Gulab Jamun.kala Jamun等。

Kebab - 是串肉扦架到火上烤出的腌过的大块肉

Keema mutter - Keema是免治羊肉， mutter即青豆，免治羊肉青豆是沒有汁的，通常用 Naan餅夾吃，是北印吃法

Kadai - 印度人用的一种煲。

食物里有Kadai就是说用这种煲烹饪出来的食物。

Kheer- 印度米布丁Rice Pudding，其實是有點像在吃西米露。顏色為黃色

korma - 腰果汁

Kulfi - Indian ice cream，尝起来有点咸及香草叶的味道，

Lassi - 拉昔，一种加糖和水的冰镇酸奶酪

Makhani - 奶油

Mughlai - 就是印度菜的意思

Masala Dosa - 这个我们不会陌生吧，就是那白色薄薄一片的煎饼

Murgh Makhani - 奶油鸡

Murgh Palak - 菠菜奶油鸡 （青色的）

Naan﹝楠﹞是將揉好的發酵過的麵糰拋轉，然後甩入Tandoor爐璧中，烤好後用兩隻長叉將餅剷出，所以Naan的表面常會有黑糊糊的碳灰。這個比chapati口感來的Q,且外型為三角形，很好辨認。

OLC - 印度人在就餐时，通常还会点一道名叫“OLC”的小菜，即洋葱(ONION)、柠檬(LEMON)和辣椒(CHILLI)。厨师把这三样东西切成片状，放在盘中，食客随时用手抓着放入口中。由于印度人特别爱吃咖喱菜，所以需要有“OLC”来中和咖喱过于浓重的味道

Omlet - 面包片夹煎蛋饼

Papad - 一种饼

Paneer - 印度家常自製的鄉村起士 ,起士是白色的。（你能想象它能用来烹饪咖哩吗？ ）

Palak Paneer - 菠菜加上印度家常自制的乡村起士），这道菜是北印度最受欢迎的咖哩之一。在缺乏蔬菜的西北印度干燥地区，被称做「蔬菜之王」的菠菜，是最营养丰富的绿叶青菜之一。

Mattar Paneer: 四季豆（Mattar 麦特儿）加上乡村起士，在不吃肉土壤又贫瘠的西北印度，豆类也是重要的蛋白资来源之一

Pakora - 则是直接将蔬菜、cheese等裹上豆粉，同样以油炸的方式料理。

其中Cheese Pakora口味尤佳。

Palak - 菠菜Papadams - 咸咸的饼，很大片的，拌饭很好吃

Paratha - 油酥饼 （其实Roti， Paratha有分别的。。。）

Pulao - 印度饭的意思

Puri/Poori - Chapati 放到油鍋炸到膨脹，就是出名的印度膨膨餅Puri

Roti - 手巾饼， 北印度食品。未发酵的麦饼， 薄薄的一片。

Saag paneer - Saag是菠菜茸，通常配 paneer，即是芝士。印度人每餐飯都會吃一道芝士或乳酪的菜，用來清清口腔的咖喱味。

Saffron Pulao - Saffron 是翻红花。 叫人翻红花所煮的饭。

Samosa - 是將蔬菜、馬鈴薯、肉餡等材料，捏成三角形後油炸的小麵餅

Seekh Kebab - Seekh 就是免治肉 （从英语mince翻译过来的音,意思是是切碎）或者肉末。通常是指羊肉。Kebab上面说了是有烧烤的。Soan Papdi - 黃豆粉壓成塊，裏面有些開心果pistachio碎，鬆化甘香，有點似中國的花生酥

Sizzler - 也是烧烤, 取之于烧烤时候有‘滋滋’声的意思

Tandoor - 炉烤 Tandoori， Tandoor（摊兜虑）是一个土制的炉窑缸，最有名的就是Tandoor Chicken。另外，把腌过的肉混合香料包在铁串上，放在Tandoor里面烘烤，称为Kabah（卡巴）。一般Tandoor鸡肉都吃有骨的，也可试试无骨Chicken Tikka （踢卡）

Tikka - 是‘大块’的意思而且是无骨的。Fish Tikka就是鱼块，Chicken Tikka就是鸡块。

Thali -类似Set Meal，是印度正式的进食方式。用一个浅的大圆铁盘上面盛好几小碗，里面各装有餐厅搭配好的米饭/饼/优格/咖哩酱汁/腌菜及甜点，大概有4-5样成为一个Set

Vindaloo - 凡是菜肴里面有出现这个字眼，就是'特辣'的意思

Double-ka-meetha - 面包布丁
Qurbani-ka-meetha - 杏仁布丁
下一篇，就直接按图索骥吧

印度餐介绍（一） - 认识印度菜

Hi,

大家好 :)
新加坡有许多著名的印度餐馆。
本文尝试对印度菜作出些介绍。让有兴趣吃印度菜的人，有个参考的小天地。

基本上，这个帖子会作出以下介绍，
（1）印度菜基本知识
（2）印度菜肴介绍
（3）新加坡著名的印度餐馆

印度菜的基本知识，

基本上，印度菜有东南西北四种。但是南北是两个主要菜系。

印度辽阔，南北气候不同。北方菜和南方菜也因为地理气候而不一样。


北印度菜（North Indian Cuisine)没那么辣，北印度菜受強悍的蒙兀兒人影響甚深（ 1525年蒙兀兒人入侵北印度），以肉食為主。又盛產小麥，以包為主食，咖喱則多用忌廉和奶油，汁料濃稠，易用包蘸來吃。菜色清爽，世界各国的印度菜多是北印度菜。


南印度菜呢(South Indian Cuisine)，比北印度菜辣，以米為主食，為方便伴飯吃，咖喱較稀。香料多用咖喱叶和芥末子，口味较重，以酸、咸、辣为主，南印度種植大量椰子，故南印咖喱多用椰汁。由於鄰近印度洋，故常用海鮮。


另外呢，上面说了，南印度植物较多，所以南印度菜经常用植物的叶子，比如香蕉叶盛放。（有点风味吧?)



印度咖喱中，一般沒有豬牛。因印度人中 80%信印度教，印度教中牛是濕婆神的坐騎，地位崇高，吃不得。信伊斯蘭教的又不吃豬，故印度咖喱中只以雞、羊為主。



印度人常以咖喱配素菜，第一是宗教原因，由於印度宗教規定不得吃肉，只可茹素。第二是經濟原因，印度窮人多，買不起肉類，故也是吃較便宜的素菜。現今印度近 50%人口皆是素食者，就算是吃肉的印度人，也受風氣影響，每星期起碼有一至兩餐會食素。



我们常说吃印度食物就是等于吃咖哩(curry)其实不完全对，Curry这个名词，来自淡米尔文，Kari，其实他不是一个食物的总称，在印度文化里，它只是“许多的香料加在一起制成酱汁’的意思，在北印度菜系里，Curry只是一个side-dish(附菜），常伴着主要的米饭和印度人面包一起吃。



咖哩的调味料，印度话叫masala；要认识masala，要先认识辣椒——印度话叫mirch，红的叫lal，绿的叫hari。


印度菜的咖喱味很浓，洋葱占有绝对主导的地位。印度咖喱是用它熬成的，菜是用它炒烩出的，肉类是用它浸泡的。据说，印度菜所放调料之多，恐怕是世界之最，每道菜都不下10种。


老实说咖喱来醒胃提神和增进食欲，我看都是因为香料放得够多。


在印度菜色里，也有开胃菜，主菜（鸡，鱼，羊）， 甜品，奶酪饮料，印度人不怎么喝汤，但也有些汤的菜肴。












下一篇为大家一点一点介绍。。。