星期二, 七月 06, 2010

印度餐介绍(二) - 基本菜单名词

我知识和时间有限,只能尽量提供一些资料.

当你进入印度餐馆的时候(多是南印度菜系的餐馆)打开印度菜肴的,同常会出现一些字眼,对印度文化接触不多的人也许不是很看得明白,所以在进入菜式之前,我尝试列出一些常见的菜名单,其他的就按图索骥吧 ^^

Amul Curd - 印度人的 Yoghurt

Aloo - 马铃薯

Aloo Chaat - 上面说了,Aloo就是马铃薯, Chaat 是头盘开胃菜的意思。 Alook Chaat其实就是马铃薯沙律,一种酸酸甜甜的前菜

Bhuna Prawn - Bhuna是洋蔥和香料做成的香汁,汁料較乾身, Bhuna Prawn是香汁蝦,惹味到連手指都想吃。

Bhindi masala - Bhindi是牛角豆,牛角豆切成小段,一般都煮得很腍,以 masala醃過,很香。

Biryani 焖饭/炖饭

Chapati - 是用沒有發酵的麵團,做法跟蔥油餅蠻像的,但是因為沒有經過發酵過程所以餅皮更為扁平,口感較乾。作法是將揉好地麵團攤平後,在平底鍋或平盤鐵盤上,用極少量的油煎烤。

Dal Tadka - 简单地说就是黄豆汤,也是Tahli里头最常见的配菜之一.这种汤的吃法很多,可以单独当汤喝

Dal makhani - Dal即扁豆, makhani是奶油汁,豆很細粒,汁很濃稠,通常用來蘸包吃。

Dum aloo - Dum是炒, dum aloo即是炒薯仔,不辣的

Egg Bhurji or Egg khagina - 其实就是煎蛋,当然少不了大葱,更大的分别就是有印度辛辣的风味和调味品。

Gobhi - 花椰菜

Gosht shahi korma - gosht也是羊的意思。 korma是回教徒的用詞,是一種用腰果做成、不辣的醬,腰果味濃,口感幼滑

Haleem - 用麦粉,肉(通常是牛或者羊,有时候也会使用鸡),豆和调料烹饪而成。大概煮7-8个小时, 结果有些糊状。

Jamun系列,只要看到菜单中有Jamun字(捐门)的都表示那道甜品,会甜到吓死人,比如:Gulab Jamun.kala Jamun等。

Kebab - 是串肉扦架到火上烤出的腌过的大块肉

Keema mutter - Keema是免治羊肉, mutter即青豆,免治羊肉青豆是沒有汁的,通常用 Naan餅夾吃,是北印吃法

Kadai - 印度人用的一种煲。

食物里有Kadai就是说用这种煲烹饪出来的食物。

Kheer- 印度米布丁Rice Pudding,其實是有點像在吃西米露。顏色為黃色

korma - 腰果汁

Kulfi - Indian ice cream,尝起来有点咸及香草叶的味道,

Lassi - 拉昔,一种加糖和水的冰镇酸奶酪

Makhani - 奶油

Mughlai - 就是印度菜的意思

Masala Dosa - 这个我们不会陌生吧,就是那白色薄薄一片的煎饼

Murgh Makhani - 奶油鸡

Murgh Palak - 菠菜奶油鸡 (青色的)

Naan﹝楠﹞是將揉好的發酵過的麵糰拋轉,然後甩入Tandoor爐璧中,烤好後用兩隻長叉將餅剷出,所以Naan的表面常會有黑糊糊的碳灰。這個比chapati口感來的Q,且外型為三角形,很好辨認。

OLC - 印度人在就餐时,通常还会点一道名叫“OLC”的小菜,即洋葱(ONION)、柠檬(LEMON)和辣椒(CHILLI)。厨师把这三样东西切成片状,放在盘中,食客随时用手抓着放入口中。由于印度人特别爱吃咖喱菜,所以需要有“OLC”来中和咖喱过于浓重的味道

Omlet - 面包片夹煎蛋饼

Papad - 一种饼

Paneer - 印度家常自製的鄉村起士 ,起士是白色的。(你能想象它能用来烹饪咖哩吗? )

Palak Paneer - 菠菜加上印度家常自制的乡村起士),这道菜是北印度最受欢迎的咖哩之一。在缺乏蔬菜的西北印度干燥地区,被称做「蔬菜之王」的菠菜,是最营养丰富的绿叶青菜之一。

Mattar Paneer: 四季豆(Mattar 麦特儿)加上乡村起士,在不吃肉土壤又贫瘠的西北印度,豆类也是重要的蛋白资来源之一

Pakora - 则是直接将蔬菜、cheese等裹上豆粉,同样以油炸的方式料理。

其中Cheese Pakora口味尤佳。

Palak - 菠菜Papadams - 咸咸的饼,很大片的,拌饭很好吃

Paratha - 油酥饼 (其实Roti, Paratha有分别的。。。)

Pulao - 印度饭的意思

Puri/Poori - Chapati 放到油鍋炸到膨脹,就是出名的印度膨膨餅Puri

Roti - 手巾饼, 北印度食品。未发酵的麦饼, 薄薄的一片。

Saag paneer - Saag是菠菜茸,通常配 paneer,即是芝士。印度人每餐飯都會吃一道芝士或乳酪的菜,用來清清口腔的咖喱味。

Saffron Pulao - Saffron 是翻红花。 叫人翻红花所煮的饭。

Samosa - 是將蔬菜、馬鈴薯、肉餡等材料,捏成三角形後油炸的小麵餅

Seekh Kebab - Seekh 就是免治肉 (从英语mince翻译过来的音,意思是是切碎)或者肉末。通常是指羊肉。Kebab上面说了是有烧烤的。Soan Papdi - 黃豆粉壓成塊,裏面有些開心果pistachio碎,鬆化甘香,有點似中國的花生酥

Sizzler - 也是烧烤, 取之于烧烤时候有‘滋滋’声的意思

Tandoor - 炉烤 Tandoori, Tandoor(摊兜虑)是一个土制的炉窑缸,最有名的就是Tandoor Chicken。另外,把腌过的肉混合香料包在铁串上,放在Tandoor里面烘烤,称为Kabah(卡巴)。一般Tandoor鸡肉都吃有骨的,也可试试无骨Chicken Tikka (踢卡)

Tikka - 是‘大块’的意思而且是无骨的。Fish Tikka就是鱼块,Chicken Tikka就是鸡块。

Thali -类似Set Meal,是印度正式的进食方式。用一个浅的大圆铁盘上面盛好几小碗,里面各装有餐厅搭配好的米饭/饼/优格/咖哩酱汁/腌菜及甜点,大概有4-5样成为一个Set

Vindaloo - 凡是菜肴里面有出现这个字眼,就是'特辣'的意思

Double-ka-meetha - 面包布丁
Qurbani-ka-meetha - 杏仁布丁
下一篇,就直接按图索骥吧

2 条评论:

cr4zyp1g 说...

谢谢,超级实用

匿名 说...

謝謝👍👍👍