印度餐介绍（二） - 基本菜单名词

我知识和时间有限，只能尽量提供一些资料.

当你进入印度餐馆的时候（多是南印度菜系的餐馆）打开印度菜肴的，同常会出现一些字眼，对印度文化接触不多的人也许不是很看得明白，所以在进入菜式之前，我尝试列出一些常见的菜名单，其他的就按图索骥吧 ^^

Amul Curd - 印度人的 Yoghurt

Aloo - 马铃薯

Aloo Chaat - 上面说了，Aloo就是马铃薯， Chaat 是头盘开胃菜的意思。 Alook Chaat其实就是马铃薯沙律，一种酸酸甜甜的前菜

Bhuna Prawn - Bhuna是洋蔥和香料做成的香汁，汁料較乾身， Bhuna Prawn是香汁蝦，惹味到連手指都想吃。

Bhindi masala - Bhindi是牛角豆，牛角豆切成小段，一般都煮得很腍，以 masala醃過，很香。

Biryani 焖饭/炖饭

Chapati - 是用沒有發酵的麵團，做法跟蔥油餅蠻像的，但是因為沒有經過發酵過程所以餅皮更為扁平，口感較乾。作法是將揉好地麵團攤平後，在平底鍋或平盤鐵盤上，用極少量的油煎烤。

Dal Tadka - 简单地说就是黄豆汤，也是Tahli里头最常见的配菜之一.这种汤的吃法很多，可以单独当汤喝

Dal makhani - Dal即扁豆， makhani是奶油汁，豆很細粒，汁很濃稠，通常用來蘸包吃。

Dum aloo - Dum是炒， dum aloo即是炒薯仔，不辣的

Egg Bhurji or Egg khagina - 其实就是煎蛋，当然少不了大葱，更大的分别就是有印度辛辣的风味和调味品。

Gobhi - 花椰菜

Gosht shahi korma - gosht也是羊的意思。 korma是回教徒的用詞，是一種用腰果做成、不辣的醬，腰果味濃，口感幼滑

Haleem - 用麦粉，肉（通常是牛或者羊，有时候也会使用鸡），豆和调料烹饪而成。大概煮7-8个小时， 结果有些糊状。

Jamun系列，只要看到菜单中有Jamun字（捐门）的都表示那道甜品，会甜到吓死人，比如:Gulab Jamun.kala Jamun等。

Kebab - 是串肉扦架到火上烤出的腌过的大块肉

Keema mutter - Keema是免治羊肉， mutter即青豆，免治羊肉青豆是沒有汁的，通常用 Naan餅夾吃，是北印吃法

Kadai - 印度人用的一种煲。

食物里有Kadai就是说用这种煲烹饪出来的食物。

Kheer- 印度米布丁Rice Pudding，其實是有點像在吃西米露。顏色為黃色

korma - 腰果汁

Kulfi - Indian ice cream，尝起来有点咸及香草叶的味道，

Lassi - 拉昔，一种加糖和水的冰镇酸奶酪

Makhani - 奶油

Mughlai - 就是印度菜的意思

Masala Dosa - 这个我们不会陌生吧，就是那白色薄薄一片的煎饼

Murgh Makhani - 奶油鸡

Murgh Palak - 菠菜奶油鸡 （青色的）

Naan﹝楠﹞是將揉好的發酵過的麵糰拋轉，然後甩入Tandoor爐璧中，烤好後用兩隻長叉將餅剷出，所以Naan的表面常會有黑糊糊的碳灰。這個比chapati口感來的Q,且外型為三角形，很好辨認。

OLC - 印度人在就餐时，通常还会点一道名叫“OLC”的小菜，即洋葱(ONION)、柠檬(LEMON)和辣椒(CHILLI)。厨师把这三样东西切成片状，放在盘中，食客随时用手抓着放入口中。由于印度人特别爱吃咖喱菜，所以需要有“OLC”来中和咖喱过于浓重的味道

Omlet - 面包片夹煎蛋饼

Papad - 一种饼

Paneer - 印度家常自製的鄉村起士 ,起士是白色的。（你能想象它能用来烹饪咖哩吗？ ）

Palak Paneer - 菠菜加上印度家常自制的乡村起士），这道菜是北印度最受欢迎的咖哩之一。在缺乏蔬菜的西北印度干燥地区，被称做「蔬菜之王」的菠菜，是最营养丰富的绿叶青菜之一。

Mattar Paneer: 四季豆（Mattar 麦特儿）加上乡村起士，在不吃肉土壤又贫瘠的西北印度，豆类也是重要的蛋白资来源之一

Pakora - 则是直接将蔬菜、cheese等裹上豆粉，同样以油炸的方式料理。

其中Cheese Pakora口味尤佳。

Palak - 菠菜Papadams - 咸咸的饼，很大片的，拌饭很好吃

Paratha - 油酥饼 （其实Roti， Paratha有分别的。。。）

Pulao - 印度饭的意思

Puri/Poori - Chapati 放到油鍋炸到膨脹，就是出名的印度膨膨餅Puri

Roti - 手巾饼， 北印度食品。未发酵的麦饼， 薄薄的一片。

Saag paneer - Saag是菠菜茸，通常配 paneer，即是芝士。印度人每餐飯都會吃一道芝士或乳酪的菜，用來清清口腔的咖喱味。

Saffron Pulao - Saffron 是翻红花。 叫人翻红花所煮的饭。

Samosa - 是將蔬菜、馬鈴薯、肉餡等材料，捏成三角形後油炸的小麵餅

Seekh Kebab - Seekh 就是免治肉 （从英语mince翻译过来的音,意思是是切碎）或者肉末。通常是指羊肉。Kebab上面说了是有烧烤的。Soan Papdi - 黃豆粉壓成塊，裏面有些開心果pistachio碎，鬆化甘香，有點似中國的花生酥

Sizzler - 也是烧烤, 取之于烧烤时候有‘滋滋’声的意思

Tandoor - 炉烤 Tandoori， Tandoor（摊兜虑）是一个土制的炉窑缸，最有名的就是Tandoor Chicken。另外，把腌过的肉混合香料包在铁串上，放在Tandoor里面烘烤，称为Kabah（卡巴）。一般Tandoor鸡肉都吃有骨的，也可试试无骨Chicken Tikka （踢卡）

Tikka - 是‘大块’的意思而且是无骨的。Fish Tikka就是鱼块，Chicken Tikka就是鸡块。

Thali -类似Set Meal，是印度正式的进食方式。用一个浅的大圆铁盘上面盛好几小碗，里面各装有餐厅搭配好的米饭/饼/优格/咖哩酱汁/腌菜及甜点，大概有4-5样成为一个Set

Vindaloo - 凡是菜肴里面有出现这个字眼，就是'特辣'的意思

Double-ka-meetha - 面包布丁
Qurbani-ka-meetha - 杏仁布丁
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